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“有梦想谁都了不起” 周师兄创始人周到:助推重庆火锅成为中华美食代表

“我的人生,一开始拿的,是一把烂牌。”这句话从周师兄重庆火锅创始人周到嘴里说出来,让人感觉是不是有点“凡尔赛”。

然而,翻开周到的人生履历,这却是一句实打实的真心话。从偏远小山村走进大城市,一次次创业、一次次遭遇挫折的他,从未想过放弃。所有的梦想,在汗水的浇灌下,终于开出绚烂的花朵,也才有了如今集大成于一身的周师兄重庆火锅。

12月初的山城,带着一丝寒意。然而在周师兄重庆火锅十八梯直营店里,却是高朋满座,人声鼎沸。

刚刚从上海赶回来的周到,来不及回家休息,便先到店里巡查。晚餐选择的是一碗白水煮面。“最近胃不太好,吃清淡点。”周到一边吃,一边说。

80后的周到,出生在綦江一个偏僻的小山村。小时候上学的他,上学要走50多分钟的山路,而学校里连个水泥砌的乒乓球台都没有。

初中毕业后,周到先是学了厨师,然后又去当兵。所在的部队是一所军校,周到一有空便往图书馆里跑,他最爱读历史的书籍,每每读到书里保家卫国的英雄们,周到总忍不住热血沸腾。

那时QQ才刚刚兴起,周到的QQ签名是“做经济英雄”,在他心里,和平时期保卫祖国的英雄,不一定是拿刀枪的,也可以是发展经济、为国家创造财富的经济英雄。

这是周到的一个“梦”,也是他奋斗的目标。当兵的5年里,他拼命地读书、学习,弥补自己的不足。退伍回重庆时,他的几大箱子行李里,全是满满的书本。

原本退伍后可以专业去单位,拥有“铁饭碗”的工作,但周到却主动放弃了。怀揣着“经济英雄”的梦想,周到选择自己创业。起先开了一家鞋店,但因为种种原因,最后亏钱关店。

首次创业的失败,并没有打倒周到。为了积累经验,他又决定前往无锡一家餐厅打工,从最苦最累的服务员做起。“我还记得,餐厅同事觉得我挺傻的,该我的工作也做,不该我的也做。”周到说。

这不是傻,而是周到希望了解餐饮环节的各个方面。就这样,总是最早来、最晚走的他,把餐厅前厅后厨的所有情况了解得清清楚楚,得了奖金也和同事大方分享。勤奋、踏实、好人缘,让他连连被提拔。等周到在此回到重庆时,已经是创业合伙人的身份了。

在经过多年积淀后,周到创办了周师兄重庆火锅。之所以选择重庆火锅,是因为在周到内心,深藏着想为重庆火锅“正名”的梦想。

很多人不知道,周到“师出名门”,是重庆非遗火锅传承人。师门第一代黄敬临,发明了开水白菜和菊花火锅;第二代罗国荣,川菜圣手,重庆颐之时餐厅创始人;第三代陈志刚,川菜泰斗,首创双味锅即后来的鸳鸯锅;第四代陈彪,中国烹饪大师,重庆味苑教学老师。

一脉传承的,不仅仅是高超的技艺,还有精益求精的态度,以及在继承传统的基础上不断创新,这正是周到一直坚持的。

周师兄重庆火锅的招牌大刀腰片,看似朴实无华,实则暗藏玄机。腰片脆嫩、爽弹,却没有其他店家的腥臊味。

仅仅是为了这一道菜,周到遍寻名师,邀请中国烹饪名师桂祥林当顾问,请老人家传授了一种家传三代包含18种天然原材料和9道工序的去腥方法,还邀请“山城一把刀”王志忠大师传授现切腰片的技法,能够做到每片长约18-22厘米、一刀过无提坎,且每片厚度保持在约0.2厘米。

在周师兄重庆火锅,这样费时费功的菜比比皆是:精品鲜鸭肠来自荣昌,高价承包的鸭厂,所产的新鲜鸭肠每斤成本比市场均价要贵几元;团队花了两个多月研究,在武隆仙女山向农家虚心取经,以最纯朴的手法,将不加食品添加剂、纯手工苕皮在火锅管理还了原……

与此形成鲜明对比的,还有周师兄重庆火锅从来不卖冻品。不少重庆人喜爱的耗儿鱼等食材,在这都难寻踪迹。这也是周到的坚持,他认为食物经过冷冻后,品质大打折扣。因此尽管冻品供应链很成熟、也很好管理,但站在消费者立场考虑,他认为冻品不是很好的火锅食材。

周到曾说过——“用极致的产品,来让顾客感动。”然而他直言,周师兄重庆火锅永远没有做到极致,这是努力的方向,永无止境。

深夜快12点,黄浦江畔,周师兄旗下火锅品牌“宴山城”店的客人还络绎不绝,还有客人给周到发微信,问有没有位置、现在能不能吃上。

这一年,周到几乎是在上海、重庆两地来回飞。随着今年1月在上海徐家汇首店开业,一年内,多家周师兄火锅亮相上海,门庭若市。

之所以将外地首店放在上海,周到认为上海是中国市场经济竞争最激烈的城市之一,也最能看清中国餐饮未来的趋势和走向。周师兄重庆火锅,需要在这里被“检验”。

在上海,周师兄上海首店7天排队等位量破8000桌,最高单日等位量超过1500桌,并拿到大众点评上海美食榜热门榜第一;转战深圳,周师兄深圳首店就被推上大众点评深圳火锅热门榜第一,其最高翻台量更是达到了6轮。

走出去,如何保证锅底的味道和菜品的质量?在这方面,周到没有丝毫犹豫。所有外地店的调料配方和重庆都是一样的,只是在打锅的时候,重庆的辣椒加得多一点,外地加得少一点;食材方面的标准也一样,店里的明星产品及热门菜都采取空运方式直供,凌晨备货,清晨运输,上午10点前就能到达外地深圳门店;全国很多地方的地产美食,尤其是地理标志性产品,也都出现在菜单中……

“我首先是个厨师,然后才是企业主,做生意不能不谈钱,但为了降低成本就降低产品品质,我首先就不答应。”周到的执著与坚守,让周师兄重庆火锅在不到5年的时间里,已经在重庆、上海、深圳三地拥有24家直营门店,全年堂食来客数超250万人,成为重庆火锅的一张“新名片”。

周到时常和身边的人聊起,人生奋斗的目的,并不是仅仅为了吃好穿好。“作为我们这一代人,有必要肩负起社会的发展和助推行业的进步,人活一辈子还是要有点梦想。”在周到看来,现在的重庆火锅已经是全民美食了,下一步,他希望重庆火锅能做成“中华美食代表”,让重庆火锅也能登上大雅之堂。

“我的人生,一开始拿的,是一把烂牌。”这句话从周师兄重庆火锅创始人周到嘴里说出来,让人感觉是不是有点“凡尔赛”。

然而,翻开周到的人生履历,这却是一句实打实的真心话。从偏远小山村走进大城市,一次次创业、一次次遭遇挫折的他,从未想过放弃。所有的梦想,在汗水的浇灌下,终于开出绚烂的花朵,也才有了如今集大成于一身的周师兄重庆火锅。

12月初的山城,带着一丝寒意。然而在周师兄重庆火锅十八梯直营店里,却是高朋满座,人声鼎沸。

刚刚从上海赶回来的周到,来不及回家休息,便先到店里巡查。晚餐选择的是一碗白水煮面。“最近胃不太好,吃清淡点。”周到一边吃,一边说。

80后的周到,出生在綦江一个偏僻的小山村。小时候上学的他,上学要走50多分钟的山路,而学校里连个水泥砌的乒乓球台都没有。

初中毕业后,周到先是学了厨师,然后又去当兵。所在的部队是一所军校,周到一有空便往图书馆里跑,他最爱读历史的书籍,每每读到书里保家卫国的英雄们,周到总忍不住热血沸腾。

那时QQ才刚刚兴起,周到的QQ签名是“做经济英雄”,在他心里,和平时期保卫祖国的英雄,不一定是拿刀枪的,也可以是发展经济、为国家创造财富的经济英雄。

这是周到的一个“梦”,也是他奋斗的目标。当兵的5年里,他拼命地读书、学习,弥补自己的不足。退伍回重庆时,他的几大箱子行李里,全是满满的书本。

原本退伍后可以专业去单位,拥有“铁饭碗”的工作,但周到却主动放弃了。怀揣着“经济英雄”的梦想,周到选择自己创业。起先开了一家鞋店,但因为种种原因,最后亏钱关店。

首次创业的失败,并没有打倒周到。为了积累经验,他又决定前往无锡一家餐厅打工,从最苦最累的服务员做起。“我还记得,餐厅同事觉得我挺傻的,该我的工作也做,不该我的也做。”周到说。

这不是傻,而是周到希望了解餐饮环节的各个方面。就这样,总是最早来、最晚走的他,把餐厅前厅后厨的所有情况了解得清清楚楚,得了奖金也和同事大方分享。勤奋、踏实、好人缘,让他连连被提拔。等周到在此回到重庆时,已经是创业合伙人的身份了。

在经过多年积淀后,周到创办了周师兄重庆火锅。之所以选择重庆火锅,是因为在周到内心,深藏着想为重庆火锅“正名”的梦想。

很多人不知道,周到“师出名门”,是重庆非遗火锅传承人。师门第一代黄敬临,发明了开水白菜和菊花火锅;第二代罗国荣,川菜圣手,重庆颐之时餐厅创始人;第三代陈志刚,川菜泰斗,首创双味锅即后来的鸳鸯锅;第四代陈彪,中国烹饪大师,重庆味苑教学老师。

一脉传承的,不仅仅是高超的技艺,还有精益求精的态度,以及在继承传统的基础上不断创新,这正是周到一直坚持的。

周师兄重庆火锅的招牌大刀腰片,看似朴实无华,实则暗藏玄机。腰片脆嫩、爽弹,却没有其他店家的腥臊味。

仅仅是为了这一道菜,周到遍寻名师,邀请中国烹饪名师桂祥林当顾问,请老人家传授了一种家传三代包含18种天然原材料和9道工序的去腥方法,还邀请“山城一把刀”王志忠大师传授现切腰片的技法,能够做到每片长约18-22厘米、一刀过无提坎,且每片厚度保持在约0.2厘米。

在周师兄重庆火锅,这样费时费功的菜比比皆是:精品鲜鸭肠来自荣昌,高价承包的鸭厂,所产的新鲜鸭肠每斤成本比市场均价要贵几元;团队花了两个多月研究,在武隆仙女山向农家虚心取经,以最纯朴的手法,将不加食品添加剂、纯手工苕皮在火锅管理还了原……

与此形成鲜明对比的,还有周师兄重庆火锅从来不卖冻品。不少重庆人喜爱的耗儿鱼等食材,在这都难寻踪迹。这也是周到的坚持,他认为食物经过冷冻后,品质大打折扣。因此尽管冻品供应链很成熟、也很好管理,但站在消费者立场考虑,他认为冻品不是很好的火锅食材。

周到曾说过——“用极致的产品,来让顾客感动。”然而他直言,周师兄重庆火锅永远没有做到极致,这是努力的方向,永无止境。

深夜快12点,黄浦江畔,周师兄旗下火锅品牌“宴山城”店的客人还络绎不绝,还有客人给周到发微信,问有没有位置、现在能不能吃上。

这一年,周到几乎是在上海、重庆两地来回飞。随着今年1月在上海徐家汇首店开业,一年内,多家周师兄火锅亮相上海,门庭若市。

之所以将外地首店放在上海,周到认为上海是中国市场经济竞争最激烈的城市之一,也最能看清中国餐饮未来的趋势和走向。周师兄重庆火锅,需要在这里被“检验”。

在上海,周师兄上海首店7天排队等位量破8000桌,最高单日等位量超过1500桌,并拿到大众点评上海美食榜热门榜第一;转战深圳,周师兄深圳首店就被推上大众点评深圳火锅热门榜第一,其最高翻台量更是达到了6轮。

走出去,如何保证锅底的味道和菜品的质量?在这方面,周到没有丝毫犹豫。所有外地店的调料配方和重庆都是一样的,只是在打锅的时候,重庆的辣椒加得多一点,外地加得少一点;食材方面的标准也一样,店里的明星产品及热门菜都采取空运方式直供,凌晨备货,清晨运输,上午10点前就能到达外地深圳门店;全国很多地方的地产美食,尤其是地理标志性产品,也都出现在菜单中……

“我首先是个厨师,然后才是企业主,做生意不能不谈钱,但为了降低成本就降低产品品质,我首先就不答应。”周到的执著与坚守,让周师兄重庆火锅在不到5年的时间里,已经在重庆、上海、深圳三地拥有24家直营门店,全年堂食来客数超250万人,成为重庆火锅的一张“新名片”。

周到时常和身边的人聊起,人生奋斗的目的,并不是仅仅为了吃好穿好。“作为我们这一代人,有必要肩负起社会的发展和助推行业的进步,人活一辈子还是要有点梦想。”在周到看来,现在的重庆火锅已经是全民美食了,下一步,他希望重庆火锅能做成“中华美食代表”,让重庆火锅也能登上大雅之堂。

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